La goma del mezquite, conocida como chucata en el norte de México, es un producto natural con múltiples usos y beneficios. Proviene del árbol de mezquite, que crece en zonas áridas y semiáridas, y se secreta como defensa contra insectos y condiciones extremas. La chucata varía en color, forma y sabor, y su secreción dura hasta 16 semanas. En la industria alimentaria se utiliza como emulsionante, estabilizante y encapsulante de sabores. Es un recurso valioso que destaca la riqueza de los productos del norte de México.
